水餃是現在飲食相當方便的一種既快速又簡單的食物之一
然而內餡可說是多元化...
在台灣高麗菜可說是最多產的蔬菜
鮮甜帶點脆的口感...讓人百吃不厭
然而市場上販售的許多高麗菜水餃
能講的上好吃的實在沒幾家又不便宜...
最實在的還是手工自己動手包
吃我做的高麗菜水餃朋友都讚不絕口  
應大家要求我就公開一下整個製作過程

材料:

1. 新鮮黑豬肉:a.前腿部位+無筋軟里肌肉或腰內肉...
                        用2比1方式混合....
                     b.純肥生豬油肉

2. 高麗菜.....和肉的比例是3(菜):2(肉)
3. 小蝦米
4. 青蔥剁碎
5. 水餃皮

調味料: 醬油、鹽、和風醬油、香油

製作步驟:
1.新鮮黑豬肉肥瘦比例為6(瘦肉绞一次):4(肥豬油绞2次),別擔心餡會感覺油膩,因為菜和皮本身都會吸收大量的油脂,比例不對會比較乾澀影響整體口感。加入醬油、鹽、和風醬油、香油可使味道加重,在攪拌豬肉時,逐次加入少量水,直到肉含水份濕軟感為止,蓋上蓋子或用塑膠膜封住放置冰箱約1~2小時。



2.高麗菜剁碎至小丁塊狀後加入鹽巴攪拌靜置約30分,會生出很多青菜水,然後用清水洗去鹽味並瀝乾,這步驟是去除菜的澀味。


3.溫油放入小蝦米爆香至微金黃色,不要爆香過頭會太硬影響口感。


4.把1~4材料加入一點香油和鹽拌勻,先嚐一點生材試口味至鹹度直到你喜歡的感覺,建議加重口味一點,因為水餃皮會吸掉部份鹹度,最完美是吃的時候不必淋醬油更能嚐到鮮美原味。


5.包水餃時可在邊緣沾點水增加封口密合度,壓緊開口才不會於煮時開口破皮。


6.包好的生水餃先冷藏後再煮是最好,不要以為剛包好現煮是最好吃,透過冷藏過程會因熱漲冷縮原理增加水餃的Q感。

煮的方式:開水煮至大滾之前放入冷藏水餃,並輕輕攪拌一下以防黏鍋底導致破皮現象,等水再次滾開約6~7分鐘轉中小火煮至水餃浮起呈透明狀即可。

完成以上的過程....我們就可以享受吃頓美味可口的高麗菜鮮肉水餃了....



大家不妨自己動手做做看
有機會的話也歡迎來找我煮給你們吃吃看
時間允許的話我會考慮網路賣水餃....歡迎詢問喔 !!


創作者介紹

G→MAN

褲 褲 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()